Les fruits de mer

Bonne source de protéines (15-20g pour 100g), les fruits de mer sont pauvres en lipides, moyennement riches en cholestérol mais sans que cela ait de retentissement sur le cholestérol sanguin.
Leur teneur en fer est au moins égale à celle des viandes.
La richesse en magnésium leur confère des propriétés anti-arythmiques cardiaques et relaxantes.
Sélénium et vitamine E sont présents en quantité intéressante.
Ils sont riches en sodium, ce qui est à prendre en compte en cas d'hypertension artérielle.

Ils ne sont pas contre-indiqués en cas surpoids si on ne les accompagne pas de graisses (beurre, mayonnaise, etc...). on préférera les préparer à la vinaigrette, citronné, à la marinière, à la sauce tomate, en salades composées, etc...
Ils sont une alternative valable au plat de poisson.

On distingue :

Les mollusques et coquillages : calamars, coques, escargots, huîtres, moule, praire, coquille saint Jacques.
les huîtres sont plus pauvres en protéines (9g pour 100g)
Les escargots, étant terrestres, ne sont pas riches en sodium.
A noter que la transmission de l'hépatite A est possible avec les coquillages crus.
Il faut se méfier aussi de la listériose chez les personnes fragiles (voir notre article sur la listériose).

Les crustacés : crabe, crevette, écrevisse, homard, langouste
Souvent plus riches en cholestérol que les précédents (en particulier la crevette grise).

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